27. Oktober 2026 · 5 Min. Lesezeit
Süßungsmittel erklärt: Maltit, Erythrit, Stevia & Co.
Maltit, Isomalt, Erythrit, Stevia oder Acesulfam K: Was hinter den Süßungsmitteln in zuckerfreien Snacks steckt und wie du sie auf der Packung erkennst.
Zwei Gruppen: Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe
Wenn Zucker ersetzt wird, braucht es nicht nur Süße, sondern auch Volumen und Struktur – vor allem bei Schokolade, Keksen und Fruchtgummis. Deshalb werden meist zwei Arten von Süßungsmitteln eingesetzt:
- Zuckeraustauschstoffe (Polyole oder Zuckeralkohole): ähnlich süß wie Zucker oder etwas weniger, liefern Masse und Mundgefühl.
- Süßstoffe: um ein Vielfaches süßer als Zucker, daher nur in sehr kleinen Mengen enthalten.
Die häufigsten Polyole
- Maltit (E 965): der Klassiker in zuckerfreier Schokolade, Keksen und Fruchtgummis – zum Beispiel in den :Diablo Produkten.
- Isomalt (E 953): wird oft in Fruchtgummis und Bonbons verwendet, etwa zusammen mit Maltit in den :Diablo Sweets.
- Erythrit (E 968): wird gerne zum Backen und in Getränken eingesetzt.
- Xylit (E 967): kommt häufig in Kaugummis vor.
Die häufigsten Süßstoffe
- Steviolglycoside (E 960): werden aus der Stevia-Pflanze gewonnen – zum Beispiel in der :Diablo Stevia Milchschokolade mit Haselnüssen, dort mit 0,02 %.
- Acesulfam K (E 950): häufig in Kombination mit anderen Süßungsmitteln, etwa im :Diablo Muffin zusammen mit Maltitsirup.
- Sucralose (E 955): sehr süß, in vielen Getränken und Proteinprodukten.
Was auf der Packung stehen muss
Süßungsmittel müssen in der Zutatenliste mit ihrer Funktion genannt werden, zum Beispiel „Süßungsmittel: Maltit“. Enthält ein Lebensmittel Süßungsmittel, steht zusätzlich der Hinweis „mit Süßungsmittel(n)“ beim Produktnamen. Bei mehr als 10 % zugesetzten Polyolen kommt der Pflichthinweis „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ dazu – er bedeutet einfach: in normalen Mengen genießen.
Und was ist mit Ballaststoffen?
Manche Produkte nutzen zusätzlich Ballaststoffe wie Polydextrose oder Inulin. Sie süßen kaum, sorgen aber für Struktur und Biss – zum Beispiel in den Bombus Proteinriegeln, die mit Maltit und Polydextrose auf rund 4 g Zucker pro 100 g kommen.
